Sushi rol fish market
Fish market La Fragata
2 personas
20 minutos
Ingredientes
80 gramos de pescado blanco
100 gramos de arroz para sushi
2 unidades de algas nory
40 gramos de aguacate
20 gramos de queso crema
6 gramos de ajonjolí
Para el apanado
1 huevo
30 gramos de harina
30 gramos de miga de pan
Preparación
1. Cocina el arroz de sushi usando la misma cantidad de arroz y de agua durante 10 minutos.
2. Luego mezcla el vinagre de sushi y déjalo enfriar.
3. Aparta apane el pescado y arma el rollo con el pescado tempurizado, aguacate y queso. Este rollo es Ura, es decir con el arroz afuera; por último pon las semillas de ajonjolí tostadas para darles algo de color.
4. Corta y acompaña con soya wasabe y jengibre encurtido.
Cebiche mixto de langostinos y pescado
Restaurante 8/18 Cartagena
4 personas
20 minutos
Ingredientes
8 langostinos V15 (pelados y desvenados)
300 gramos de filete de pescado
0.060 ml de vinagre blanco
200 gramos de cebolla roja
100 gramos de pimentón rojo y verde
0.060 ml de aceite de oliva
1 plátano verde
2 limones Tahití
Aceite girasol
Sal y pimienta
Tabasco al gusto
Preparación
1. Blanquea los langostinos en agua con sal hirviendo, durante 30 segundos, retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción; reserve.
2. Lamina o corta en cubos el filete de pescado y añade sal y pimenta. Pique en julianas muy finas las verduras y el cilantro, mezcle todo en un recipiente hondo, agregue el jugo de los limones, el vinagre, el vino blanco, el aceite de oliva y el tabasco al gusto.
3. Pela el plátano y lamina con la ayuda de un pelador de papas, mandolina o cuchillo bien afilado, fría en aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente. Sirve el cebiche en 4 platos hondos y pónle láminas de plátano a cada uno.
Calamari fritti
(Anillos de calamar)
Emilia Romagna
Para 1 persona
20 minutos
Ingredientes
100 g. de calamar tubo fresco
100 g. de maizena
20 g. de pimienta negra
20 g. de sal
Aceite de girasol o de palma (para fritar)
Preparación
1. Corta el calamar en anillos de 1 cm de gruesos, pásalos por una mezcla preparada con la maizena la sal y la pimienta hasta que queden bien cubiertos por esta.
2. Calienta previamente el aceite hasta una temperatura de 300ªc y fritar por 4-5 min hasta que obtengan un color dorado y consistencia crocante.
Foto: Youtube.