Ingredientes
Para el relleno
2 y ½ tazas de queso rallado tipo cheddar
2 y ½ tazas de queso mozzarella rallado
2 tazas de pollo cocinado y desmechado
2 nectarinas con piel y cortadas en rodajas
4 tortillas de trigo
Para el pico de gallo de maíz
1 y ½ tazas de maíz
½ cucharada de aceite vegetal
1∕₈ cucharadita de cajún (condimento de Luisiana) o ají
8 cucharadas de zanahoria cortada en cubos pequeños
3 cucharadas de cebollín finamente picado
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de arroz
Sal y pimienta al gusto
Salsa cremosa
½ taza de queso crema
1 cucharada de ralladura de limón
½ cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharada de miel
1 y ½ cucharadas de jugo de mandarina
Sal y pimienta
Preparación
El relleno
Primero haga el relleno y la salsa. En una sartén, caliente el aceite y sofría el maíz por tres minutos o hasta que esté dorado. Condimente con el cajún, la sal y la pimienta. En una vasija mezcle el maíz, la zanahoria, el cebollín, el aceite y el vinagre. Agregue sal y pimienta al gusto.
La salsa
Para la salsa, mezcle en una vasija el queso crema, el jugo, la ralladura, el jengibre, la miel, la sal y la pimienta.
Preparar
En una vasija combine los quesos. Corte cada tajada de nectarina por la mitad. Ase las tortillas, dos minutos por cada lado. Distribuya el queso en cuatro partes sobre la mitad de cada tortilla. Encima ponga pollo y unas tajadas de nectarina. Doble cada tortilla. Engrase una lata y ponga las quesadillas. Hornee hasta que estén doradas.
Servir
Corte cada quesadilla en tres triángulos. Ponga en cada plato tres triángulos, esparza decorativamente sobre ellos el pico de gallo y acompañe con la salsa. Sirva.
Aquí entre nos
La presentadora bogotana tiene como reto aprender más recetas para su nueva vida de casada y llegar a ser una experta en la cocina. El desayuno es la comida que usa para sorprender a sus seres queridos.
Se declara fiel amante de la comida árabe, es su opción número uno para las reuniones y espera aprender a cocinarla.
¿Qué tal es para la cocina?
No soy experta cocinando, pero como estoy empezando a ser ama de casa he aprendido un par de recetas y me ha ido bastante bien.
¿Qué es lo que más cocina?
Lo que más hago son desayunos, me encanta hacer huevos y pancakes. Acabo de sacar una de mis recetas favoritas en mi canal de Youtube: ensalada de quinua.
¿Qué ocasiones ameritan su plato estrella?
Mi futuro esposo es fan de la receta, la cocino cada vez que puedo. Tres veces al mes máximo, así no nos aburrimos. La ensalada me la enseñó mi mamá, es muy fácil.
¿Qué alimento no soporta?
No puedo con las anchoas. Cuando me dan una ensalada césar me toca pedir la salsa aparte porque las anchoas no me gustan, me parece que tienen un sabor demasiado fuerte.
¿Cuál es la cocina que más le gusta?
Me encantan los kibbes, el pan árabe, el tabule... La cocina árabe es importante en mi vida.
¿Qué no puede faltar en su cocina?
Cada vez que hace falta el aceite de oliva o el balsámico, todos nos enloquecemos. Se lo echamos al pollo, a la ensalada, a las verduras. Cada vez que se acaba nos angustiarnos, nos hace falta.
¿Qué es lo más ácido de presentar?
El año pasado llegué al reto de La Voz Teens. La gente me decía: “Lau, sé tú misma”. Entonces me salí del típico estereotipo de presentadora y fui yo misma, le dí el toque de Laura Tobón. Eso sirve con los televidentes para que te sientan más cerca.
En el momento de compartir la mesa en una cena familiar, ¿qué es lo más importante?
Con mis suegros y mi familia oramos antes de comer. No nos damos cuenta de lo bendecidos que somos en nuestra cotidianidad, así que la mesa es un buen momento para darle las gracias a Dios.
Fotos: Daniel Álvarez.