Queso de cabra al horno sobre champiñón salteado

Ingredientes:

- ¼ de libra de queso de cabra, el más fresco que puedas conseguir.

- Mix de champiñones: orellanas, parís y portobello.

- Aceite de oliva.

- Albahaca

- Mix de nueces: almendra, nuez del Brasil y Nogal.

- Gotas de vinagre balsámico.

Preparación:

Licua las hojas de albahaca sanas, con nueces, sal, pimienta y aceite de oliva para un pesto suave. Luego lleva el queso al horno, el cual debe estar en su máxima temperatura. Déjalo tostar por fuera mientras salteas los champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta en un sartén caliente. Al finalizar cubre el fondo del plato con una capa muy delgada de pesto, haz una cama con los champiñones y finaliza con el queso encima.