Raviolis crujientes de higos y Gorgonzola

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 1/2 tazas de sidra de manzana

1 rama de canela

2 estrellas de anís

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/8 cucharadita de sal fina

20 envoltorios de wonton

10 higos secos, sin tallo y cortados a la mitad longitudinalmente

1/2 taza Gorgonzola desmenuzado

1/4 taza de nueces tostadas y picadas

1 huevo grande batido

Aceite de semilla de uva para freír

Procedimiento

Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla se dore y huela a nuez, unos 8 minutos. Añade la sidra de manzana, la canela, el anís estrellado, la pimienta y la sal, calienta a fuego lento y cocina hasta que el líquido se haya reducido a 2/3 de taza, aproximadamente 20 minutos. Cuela y conserva caliente.

Coloca una envoltura de wonton en una superficie de trabajo (Mantén los envoltorios debajo de una toalla húmeda para evitar que se resequen). 

Coloca dos mitades de higo, un par de migajas de Gorgonzola y una pizca de nueces justo al lado del centro del wonton. Unta los bordes de la envoltura con el huevo, dobla la mitad sobre el relleno para formar un triángulo y presiona los bordes para sellar. Coloca los raviolis en un plato y cubre con una toalla húmeda.

Repite hasta que todos los envoltorios de wonton estén rellenos.

Calienta 1 cm de aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio. 

Añade los raviolis al aceite uno a uno y trabaja en tandas. 

Fríe el primer lado por 2 minutos, o hasta que estén dorados.

Voltea y cocina 2 minutos más, hasta que estén dorados por todos lados. 

Retira los raviolis a un plato con una toalla de papel. 

Sirve caliente con la mantequilla marrón con sidra al lado, para mojar.

Foto: Cortesía.