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Un poco de la historia del cerdo
Su domesticación y consumo se originó en Turquía en la ciudad de Anatolia, sin embargo, la llegada de la carne de cerdo en América se dio en 1943 en el segundo viaje de Cristobal Colón. En la actualidad, la carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.
Aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo es prohibida, en mucho lugares del mundo es uno de los productos con mayor oferta gastronómica, ya que tiene variedades en su preparación: al horno, ahumado, y a la brasa, solo por mencionar algunos. Es importante mencionar que del cerdo también se desprenden otras recetas como: la morcilla, el chorizo, y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.
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Gastronomía: Colombiana.
Acompaña esta receta con una buena cama de vegetales
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 15.
Ingredientes
- 150 gramos de champiñones picados finamente.
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta (al gusto)
Para las peras caramelizadas
3 peras cortadas en láminas
100 gramos de azúcar
1 cuchara de mantequilla
Vinagre al gusto.
100 mililitros de agua
Para el armado del cañón de cerdo
2 kilogramos de cañón de cerdo abierto
3 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de arándanos secos
Peras caramelizadas
Champiñones
12 tajadas de queso de tu elección
12 tajadas de jamón.
Paprika al gusto
Sazón completo al gusto
Orégano al gusto.
Pita para amarrar el cañón
Para hornear el cañón
1 zanahoria cortada en rodajas
1 cebolla cortada en cuatro
100 gramos de apio
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de paprika
Para la salsa de vino tinto y arándanos
1 botella de vino tinto
150 gramos de azúcar
250 gramos de arándanos frescos
2 cucharadas de fécula de maíz opcional
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Preparación
Para los champiñones
En una sartén pon mantequilla, agrega los champiñones, sal, pimienta y deja a fuego medio unos minutos.
Para las peras caramelizadas
Pon todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego medio.
Para el cañón
Toma el cañón y sobre este añade mostaza. Esparce muy bien por todos lados.
Agrega sal, pimienta, arándanos secos, champiñones, peras caramelizadas y distribuye muy bien los ingredientes.
Adiciona el queso y el jamón. A continuación enrolla apretando en cada vuelta que des.
Tomamos la pita y empieza a amarrar dejando un espacio de dos centímetros hasta llegar al final.
Mezcla paprika, sazón completa, orégano y cubre todo el cañón.
En una sartén muy caliente con un poco de aceite, pon el cañón a dorar por todos lados.
Para hornear el cañón
Toma una bandeja para horno y adiciona los vegetales.
Pon el cañón sobre los vegetales y lleva a un horno a 180 °C por una hora tapado con aluminio.
Pasado el tiempo, destapa, agrega mantequilla con paprika y déjalo 20 minutos más destapado.
Para la salsa de vino tinto y arándanos
En una olla agrega: vino, arándanos, azúcar y deja cocinar unos minutos a fuego bajo.
Si a la salsa le falta textura, toma la fécula con un poco de la salsa, mezcla y adiciona para obtener la textura deseada.
Corta el cañón, ponle la salsa y a disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧