Un poco de la historia de la papa criolla
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
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Gastronomía: Saludable.
La paprika resaltará sabores en esta receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1/2 coliflor
- 1 Filete de pescado (tilapia)
- Pimienta (al gusto)
- 4 unidades grandes de papa criolla
- Aceite de oliva
- Sal (al gusto)
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de pan rallado
- Aceite de girasol
- Paprika (Una pizca)
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Preparación
Cocina la coliflor en agua con sal, hasta que esté suave y escurre.
Cocina en agua con sal las papas criollas enteras hasta que estén suaves y escúrrelas. Córtalas en cascos y reserva.
Sazona el filete de pescado con sal y pimienta, pásalo por la harina, el huevo batido previamente y la miga de pan. Lleva el filete a freír en aceite de girasol en una sartén hasta que esté crocante y luego córtalo en diagonales.
Emplatado
En un plato hondo o bowl pon el coliflor, las papas y el pescado tratando de alternar todo. Rocía con aceite de oliva, y añade paprika a las papas y a la coliflor. Rectifica la sal y decorar con una hojita verde de rama de apio, perejil o cilantro.
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