Un poco de la historia de los fríjoles
El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad.
Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.
En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
En la receta de hoy vamos a utilizar este alimento, alto en proteína para preparar con un poco de guacamole, arroz y ensaladas, tendrás un plato muy completo y nutritivo.
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Gastronomía: Cubana.
Puedes acompañar con una buena ensalada verde
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 1 taza de fríjoles cubanos
- 1 rama de cebolla larga
- Paprika (Una pizca)
- 1/4 de zapallo rallado (calabaza)
- 1 cucharada de cilantro
- 1 hoja de laurel
- Sal (al gusto)
- 1 tomate rallado
- 1 cebolla cabezona rallada
- 1 ajo
- 1 pimentón
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Preparación
Deja los fríjoles en remojo desde la noche anterior.
Al otro día cambia el agua y ponlos a hervir en una olla a presión junto con zapallo (calabaza) rallado, sal y cebolla larga pitada. Llévalos a pitar por 30 minutos.
Luego agrega una cucharada de guiso natural con cebolla cabezona morada rallada, tomate rallado, pimentón, ajo, sal y paprika. Agrega cilantro y sirve.
¡Trucos de la abuela!
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