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Un poco de la historia del arroz
Se especula que el origen del arroz se acerca a las siembras de hace más de 7000 años en el Sudeste Asiático, pero no fue sino hasta el siglo XVIII que la producción empezó a ser documentada. Fue en Portugal, justo en el país que hoy en día es considerado el mayor consumidor de arroz en Europa.
Los datos históricos nos dicen que este cereal llegó a Colombia gracias a Cristóbal Colón en 1493, quien no tuvo mucho éxito en sus primeras siembras. Se afirma que más tarde, en 1961, en el Valle del Magdalena, se conocieron los primeros cultivos. Después, estas siembras se expandieron a zonas de Colombia como Armero, Venadillo, Alvarado, Mariquita en el Tolima, Campoalegre en el Huila y Meta, siendo esta última una de las más importantes en todo el país.
Y es que sin duda el arroz es un ingrediente que la mayoría de los colombianos tenemos en nuestra cocina por ser un carbohidrato muy versátil para incluir en las comidas.
Gastronomía: Colombiana.
La tradición se saborea en la mesa
- Tiempo de preparación: 120 minutos.
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 mazorca
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Manteca de cerdo (puede ser reemplazada por mantequilla)
- 2 cebollas largas picadas
- 2 ajos picados
- Comino (al gusto)
- Achiote (al gusto)
Para el relleno
1 libra de arroz cocido (ligeramente guisado)
4 presas de pollo cocido o crudo (según preferencia)
Sal y condimentos al gusto
Otros
Hojas de mazorca (pancas), limpias y desinfectadas
Tusas (el centro duro de la mazorca)
Hilo de cocina (opcional, para amarrar)
Preparación
Preparar las hojas
Retira cuidadosamente las hojas (pancas) de las mazorcas.
Lávalas bien y déjalas en agua con unas gotas de vinagre o limón para desinfectar.
Escúrrelas y resérvalas para envolver los ayacos.
Desgranar las mazorcas
Desgrana todas las mazorcas tiernas.
Lleva los granos al molino o licúalos poco a poco hasta obtener una masa suave (ni muy líquida ni muy espesa).
Preparar el sofrito
Calienta un poco de manteca de cerdo en una sartén.
Agrega cebolla larga, ajo, comino y achiote.
Sofríe a fuego medio hasta que los ingredientes estén blandos y fragantes.
Mezclar la masa
Agrega el sofrito a la masa de maíz.
Añade sal al gusto y una pizca de azúcar.
Mezcla todo muy bien hasta que esté homogéneo.
Preparar el arroz y el pollo
Cocina el arroz con un poco del mismo sofrito anterior, para darle sabor.
Sazona las presas de pollo (pueden ir cocidas o crudas según la cocción que prefieras, aunque crudas permiten que se impregnen mejor de sabor al cocerse junto al ayaco).
Armar los ayacos
Sobre una hoja de mazorca, pon una porción de masa extendida.
Añade una cucharada de arroz guisado y agrega una presa de pollo encima.
Cubre con otra capa de masa. Envuelve con la hoja y asegúrala doblándola bien. Puedes usar hilo de cocina para sujetarla.
Cocinar los ayacos
En una olla grande, pon las tusas en el fondo para que actúen como base.
Encima, acomoda algunas hojas de mazorca.
Pon los ayacos sobre estas hojas, bien acomodados.
Cubre con más hojas de mazorca y tapa bien.
Agrega agua hasta cubrir la base sin que toque directamente los ayacos.
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 1½ a 2 horas, revisando que no se seque el agua.
Servir
Retira los ayacos con cuidado.
Sirve calientes, acompañados de ají o ensalada.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧