Un poco de la historia de este plato
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, ya que tenía una particularidad en la época: se preparaba con intestinos de pescado, y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la salsa más conveniente para los banquetes que ofrecía en diferentes época del año.
Se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y sirve como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, teniendo en cuenta que es una de las habilidades que deben desarrollar para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones. Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada, champiñones y de tomate, por mencionar algunas.
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INGREDIENTES
1 taza de harina
1/4 de mantequilla
1/4 de cebolla cabezona
5 clavos de canela
l2 hojas de laurel
2 tazas de leche
10 gramos de nuez moscada
Pimienta al gusto
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PREPARACIÓN
En una sartén se derrite la mantequilla (la mantequilla no debe quemarse) luego se va mezclando poco a poco con la harina hasta obtener una consistencia cremosa, a esto se le conoce como un roux.
En un olla aparte ponemos la leche y le agregamos la cebolla, el laurel, los clavos con sal y pimienta al gusto. Le rallamos un poco de nuez moscada (no mucha ya que es bastante fuerte su sabor) y añadimos 2 champiñones grandes enteros.
Tamizamos la leche con todos los demás ingredientes para que la leche quede totalmente lisa.
Mezclamos el roux y la leche y comenzamos a mezclar por aproximadamente 10 minutos hasta conseguir una consistencia cremosa.
Los champiñones que sacamos los podemos picar y agregar a la mezcla o los podemos licuar con un poco de la crema ya preparada.
Tip : Entre más champiñones usemos mayor será el sabor de nuestra salsa.
¡Trucos de la abuela!
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