Un poco de la historia de la carne
El consumo de carne viene desde que el hombre comenzó a domesticar animales para poder alimentarse. Todo parece indicar que esto se dio desde el año 9000 a.C. cuando el cerdo y la vaca eran los animales elegidos para satisfacer necesidades humanas. De ahí que existan múltiples recetas de platos fuertes que contienen estos ingredientes. La sobrebarriga es uno de ellos.
Se trata de una capa de carne que sale de los porcinos y que se conoce con el nombre de “matambre”. Su preparación es variada y se acompaña con guarniciones que permiten fusionar los mejores sabores del mundo en un solo plato. En Colombia, se consume con papa chorreada, papa criolla, aguacate, guiso y el infaltable arroz.
Gastronomía: Latinoamericana .
Puedes prepararla también en air fryer
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 libra de sobrebarriga
- Sal y pimienta al gusto (para el adobo)
- Ajo al gusto
- Un chorrito de aceite achiotado
- Sal y pimienta al gusto (para el engrudo)
- Comino (al gusto para el engrudo)
- Ajo (para el engrudo)
Preparación
Adoba la sobrebarriga unas horas antes o desde la noche anterior con sal, pimienta y ajo.
Pasado el tiempo, llévala a una olla a presión con agua por 30 minutos aproximadamente.
Retíralo y añade a un engrudo con aceite achiotado: sal, pimienta, un poco de comino y ajo. Asa a la brasa o al horno.
Para finalizar, agrega tostado rallado, acompaña con yuca, cebollitas ocañeras y estará lista para disfrutar.
.Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧