Receta de fin de semana: Salmón a la parrilla con mantequilla de limón

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ingredientes:

(4 porciones)

- 4 filetes de salmón de 220gr cada uno

- Sal y pimienta

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1½ cucharadas de mantequilla

Mantequilla de limón con tomate y aceitunas:

- 12 unidades de tomate cherry cortado por la mitad

- 3 cucharadas de cebollín picado

- 5 aceitunas negras cortadas en rodajas

- 5 aceitunas verdes cortadas en rodajas

- 1 cucharada de jugo de limón

- 8 unidades de guisantes (arveja plana) cortados en tiras finas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 taza de caldo

- ½ taza de vino blanco

- 3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños

- 1½ cucharadita de ralladura de limón

- Sal y pimienta

Preparación:

1. Condimente el pescado con sal y pimienta. En una parrilla caliente el aceite y derrita la mantequilla. Ase el salmón, a fuego medio, por cuatro minutos por cada lado o hasta el punto deseado.

2. Mezcle en una vasija el tomate, cebollín, aceitunas, limón, aceite, guisantes, sal y pimienta. En una sartén ponga el vino y el caldo. Reduzca hasta obtener ½ taza. Incorpore la mantequilla poco a poco. Agregue la mezcla de los tomates, la ralladura y si es necesario añada más sal y pimienta.

3. Sirva cada salmón en el centro de un plato y bañe con la mantequilla con vegetales. Sirva acompañado con arroz blanco o papas.