ingredientes:
(4 porciones)
- 4 filetes de salmón de 220gr cada uno
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de mantequilla
Mantequilla de limón con tomate y aceitunas:
- 12 unidades de tomate cherry cortado por la mitad
- 3 cucharadas de cebollín picado
- 5 aceitunas negras cortadas en rodajas
- 5 aceitunas verdes cortadas en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 8 unidades de guisantes (arveja plana) cortados en tiras finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo
- ½ taza de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños
- 1½ cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta
Preparación:
1. Condimente el pescado con sal y pimienta. En una parrilla caliente el aceite y derrita la mantequilla. Ase el salmón, a fuego medio, por cuatro minutos por cada lado o hasta el punto deseado.
2. Mezcle en una vasija el tomate, cebollín, aceitunas, limón, aceite, guisantes, sal y pimienta. En una sartén ponga el vino y el caldo. Reduzca hasta obtener ½ taza. Incorpore la mantequilla poco a poco. Agregue la mezcla de los tomates, la ralladura y si es necesario añada más sal y pimienta.
3. Sirva cada salmón en el centro de un plato y bañe con la mantequilla con vegetales. Sirva acompañado con arroz blanco o papas.