Y la otra porque yo, que a veces no veo las soluciones, me di cuenta de que mi restaurante estaba fuera de las zonas definidas para “Bogotá a cielo abierto”, y ella me sacudió y me mostró la forma de convertir el lugar en un comedor a cielo abierto. Gracias, Cristina.
Escribo esta columna de afán el viernes en la tarde. Ayer abrimos de nuevo mi restaurante después de cinco meses y por fortuna hoy veo a la gente llegar, me dicen “venimos a apoyarlos”, y se me corta la voz de la emoción. ¡Los extrañé tanto! Veo a mi equipo entusiasmado y lleno de energía, de aquí a allá, sin descanso. No puedo dedicar mucho tiempo a escribir porque, en realidad, solo quiero ir de mesa en mesa, con mi tapabocas y a distancia, a saludar y a preguntar si todo está bien.
Siento el corazón como si fuera el primer día: a nosotros, los cocineros, lo que más nos emociona es servir. Y antes de poner el punto final, porque debo correr a revisar la cocina, a recibir los insumos, a poner orden, a marchar y a saludar de lejos a unos clientes, quiero dedicar esta columna a todos mis colegas, grandes y pequeños, jóvenes y viejos, que hemos resistido con valentía –y mucha decepción– estos tiempos tan duros. Amigos cocineros, les deseo a todos ustedes que pronto estén los fogones encendidos y los comedores llenos.
hsasson28@hotmail.com www.harrysasson.com
Alcachofas a la parrilla con tártara clásica (Para 4 personas)
4-6 flores de alcachofa cortadas a la mitad
Agua
Sal
Para la tártara
1 taza de mayonesa
2 huevos duros picados finamente
1/2 taza de pepinillos encurtidos picados finamente
1/2 taza de alcaparras picadas finamente
1 cucharada de mostaza
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cocine las alcachofas en agua con sal en la olla de presión durante 20 minutos o hirviendo hasta que estén tiernas. Mezcle todos los ingredientes de la tártara clásica y sirva las alcachofas junto con la salsa.