Un poco de la historia de la papa criolla
La papa criolla, o papa amarilla, se originó en la región andina hace unos 8,000 años, en países como Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Este tubérculo ha sido cultivado por las comunidades indígenas de los Andes durante miles de años. Con su característico color amarillo y sabor dulce, la papa criolla es una parte esencial de la cocina tradicional de la región.
Esta receta destaca las papas criollas, conocidas por su alto contenido de fibra, vitamina C y potasio. Estas papas también son una maravillosa fuente de carbohidratos complejos, lo que las convierte en una opción de energía ideal para deportistas. Al combinarlas con ingredientes como el vinagre de manzana y el tomillo fresco, obtendrás un resultado crocante y delicioso, sin necesidad de freírlas.
Gastronomía: Latinoamericana .
La mantequilla clarificada es el ingrediente infaltable de esta propuesta
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 10.
Ingredientes
- 500 gramos de papa criolla pequeña a mediana
- Agua (la suficiente para hervir las papas)
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal marina y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
Preparación
Precalienta el horno a 450° F (230° C).
Añade las papas en una olla. Agrega el agua (la suficiente para que apenas cubra las papas), el vinagre de manzana y el caldo de pollo. Cubre y hierve durante 20 minutos, hasta que estén blandas.
Mientras tanto, en un recipiente pequeño mezcla la mantequilla clarificada con el ajo y el tomillo.
Escurre las papas y ponlas en una bandeja para hornear. Engrasa la bandeja con aceite de oliva. Con el reverso de un tenedor o un machacador de papas, aplasta cada papa. Rocía las papas con aceite de oliva. Coloca pequeñas porciones de la mezcla de Ghee encima de las papas. Asa en el horno hasta que las papas estén crujientes, entre 25-30 minutos.
Saca del horno. Añade más Ghee sobre las papas. Sazona con sal marina y pimienta negra. Sirve inmediatamente, espolvoreando las hierbas crujientes por encima.
Montaje
Disfruta inmediatamente como carbohidrato en tu almuerzo o cena.
¡Trucos de la abuela!
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