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(4 porciones)
Ingredientes
- ½ pimentón rojo
- ¼ de cucharadita de aceite
- Sal y pimienta
- Para el arroz:
- 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 y ½ cucharadas de mantequilla
- ½ taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- ½ taza de tomate rojo, sin piel ni semillas, cortado en cuadros pequeños
-1 y ½ tazas de arroz arborio
- 1 de taza de vino blanco
- 1 cucharada de jugo de tomate o de pasta de tomate
- 2 y ½ a 3 tazas de caldo de pollo caliente
- 1 pechuga de pollo cocinada y desmechada
- ¼ de taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas
- 6 tajadas de salami cortadas en tiras delgadas
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calienta el horno a 375ºf (190ºc)
1. Unta el aceite sobre el pimentón y agrega sal y pimienta. Hornea el pimentón hasta que la piel esté oscura. Retíralo del horno y ponlo entre una bolsa. Cierra y deja por 5 minutos. Quita la piel oscura del pimentón y córtalo en tiras delgadas.
2. En una sartén para horno, calienta el aceite y derrite la mantequilla. Añade y sofríe la cebolla y el ajo por 4 minutos a fuego medio. Agrega el tomate y el arroz. Continúa cocinando y revuelve hasta que se cubran los granos con la mantequilla. Cocina por 3 minutos más. Agrega el vino y el jugo o puré de tomate. Vierte media taza de caldo y mueve la preparación con una cuchara de palo. Cuando se evapore el líquido, suma 1 taza más y continúa revolviendo hasta que se evapore nuevamente el líquido. Agrega sal y pimienta al gusto.
3. Incorpora al arroz las tres cuartas partes del pollo, del pimentón, de las aceitunas, del salami y del perejil. Pon los demás ingredientes sobre el arroz. Vierte media taza más de caldo caliente. Baja la temperatura del horno a 350ºf (180ºc) y hornea el arroz por 15 minutos. Coloca la sartén sobre una tabla y sirve.
Foto: iStock.