(2 porciones)
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 cucharada de cebolla larga finamente picada
2 cucharaditas de pimientas (roja, verde y negra) trituradas
1 lata grande de tomates cortados en pedazos y conservados en sus jugos
1 taza de caldo de pollo
8 papas criollas pequeñas
1 bouquet garni (atado de hierbas de tomillo, laurel y perejil)
250 g de filete de corvina cortado en dos partes
180 g de camarón grande precocido
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
Sal marina
2 cucharaditas de aceite vegetal
Salsa de crema y aceitunas:
¼ de taza de crema de leche
2 cucharaditas de vino blanco
1 cucharada de aceitunas finamente picadas
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta
Preparación
1. En una sartén amplia, calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo y las pimientas durante 3 minutos. Añade 3 tazas de los tomates con sus jugos, el caldo, la papa y el bouquet garni. Continúa la cocción por 5 minutos y a fuego medio. Condimenta el pescado y los camarones con sal y limón.
2. En una sartén acanalada, unta con una brocha las dos cucharaditas de aceite. Sella los dos pedazos de corvina por dos minutos cada lado. Agrega el pescado sellado y los camarones a la sopa y cocine por otros cinco minutos o hasta que el pescado y la papa estén cocidos. Si es necesario, agrega más caldo. Retire ? de taza de la sopa y licúe hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Viértela nuevamente en la sopa. Finalice condimentando con sal y deseche el ramillete de hierbas.
3. En una vasija, mezcla la crema, el vino blanco, las aceitunas, el perejil, la sal y la pimienta.
4. Sirve el pescado en una vasija profunda u ollita pequeña y esparza decorativamente 2 cucharadas de la salsa sobre la preparación. El resto de la salsa sírvala aparte. Acompaña con pan caliente.
Nota: puedes reemplazar la lata de tomates conservados en sus jugos por 2 y ½ tazas de tomate chonto rojo cortado en pedazos medianos, sin piel ni semillas, y una taza de jugo de tomate.