Ingredientes
Para el puré:
1 libra de arracacha pelada y cortada en pedazos medianos
1 cucharada de queso crema
¼ taza de leche
1 cucharadita de ají amarillo
Sal al gusto
Para la cacerola:
3 cucharadas de aceite canola
1 taza de cebolla puerro finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
¾ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
2 ramitas de tomillo
4 semillas de pimienta
2 hojas pequeñas de laurel
2 tazas de tomate sin piel ni semillas
2 cucharadas de pasta de tomate
2 y ½ tazas de caldo de pollo o de vegetales (preferiblemente hecho en casa)
1 taza de arveja cocinadaSal
Para el pescado y los mariscos:
250 gramos de pescado cortado en cubos medianos (mero, corvina, tilapia, pargo rojo)
300 gramos de anillos de calamar
12 unidades de langostinos
El jugo de dos limones
Sal y pimienta
Decoración:
6 tajadas de tocineta
1 cucharada de hojitas enteras de cilantro
Preparación
1. En una olla pon los pedazos de arracacha y vierte agua fría sobre ellos. Añade una cucharada de sal y cocina por veinte minutos o hasta que esté cocinada. Cuela y pasa la arracacha por la prensapuré. Añade e integra el queso crema, la leche, sal y ají. Debe quedar de una consistencia suave. Reserva.
2. En una olla calienta el aceite. Añade cebolla puerro, ajo, zanahoria, tomillo y sofríe por cuatro minutos. Agrega el tomate, la pimienta y las dos tazas de caldo. Cocina a fuego medio hasta que la zanahoria se haya cocinado. Retira las hojas de laurel y los palitos de tomillo. Licua hasta obtener una crema homogénea. Pon la crema en una olla y agrega la media taza de caldo reservada. Condimenta el pescado, los calamares y los langostinos con el jugo de limón, sal y pimienta. Cocínalos por tres a cuatro minutos entre la crema. Si se espesa agregua más caldo.
3. En una sartén caliente o en el microondas, fríe la tocineta hasta que esté crocante; parte en pedazos pequeños. En una olla, calienta el puré.
4. Pon 2 o 3 cucharadas del puré en el centro de un plato hondo. Sobre el puré agrega el pescado, los calamares y los langostinos. Vierte un poco de crema alrededor y esparce la tocineta. Decora con las hojitas de cilantro y sirve.
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