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INGREDIENTES:
(4 porciones)
-4 filetes de corvina
-El jugo de dos limones
-Sal y pimienta
-2 cucharadas de aceite de canola
-2 cucharadas de mantequilla
-Salsa de estragón, habas y
pimentón rojo.
-2 cucharadas de aceite de canola
-1 cucharada de cebolla cabezona
blanca finamente picada
-1/2 cucharadita de ajo finamente
picado
-1 taza de jugo de naranja
-3/4 taza de crema de leche
-1 cucharadita de estragón
finamente picado.
-10 a 12 unidades de habas
cocinadas.
-2 cucharadas de pimentón rojo
conservado en aceite y cortado en
cuadros pequeños.
-Sal y pimienta blanca
Decoración
-12 hojitas de estragón fresco.
Preparación:
1. Primero elabore la salsa. En una sartén mediana caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo de dos a tres minutos. Vierta el jugo de naranja y reduzca, a fuego medio, hasta obtener 1/3 de taza. Cuele. Nuevamente ponga la reducción en la sartén y agregue la crema de
leche. Después de tres minutos de cocción añada las habas, el estragón y el pimentón. Continúe cocinando a fuego
medio por otros dos minutos o hasta que la salsa tenga una consistencia adecuada. Condimente con sal y pimienta.
2. Condimente el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta. En una parrilla o sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Fría el pescado por tres minutos por cada lado, a fuego medio.
3. Ponga el pescado en el centro de cada plato y alrededor de la corvina la salsa. Decore con las hojitas de estragón y las habas. Sirva
acompañado con una ensalada verde o un arroz con almendras.