Ingredientes:
4 libras de costillas de cerdo.
Marinada de cebolla, tomillo y cerveza: ½ cebolla cabezona blanca cortada en rodajas delgadas.
3 cucharadas de cebollín finamente picado.
3 cucharadas de mostaza.
3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
3 cucharadas de aceite vegetal.
½ taza de cerveza.
4 cucharaditas de tomillo fresco picado.
2 cucharaditas de pimienta recién molida.
Sal al gusto.
Chimichurri con maíz picante:
½ cucharada rasa de mantequilla.
1 y ½ cucharadita de jalapeño finamente picado.
¾ taza de maíz dulce.
Sal al gusto.
3 hojas de laurel finamente picado.
3 dientes de ajo finamente picado.
6 cucharadas de perejil liso fresco, finamente picado.
1 y ½ cucharadita de orégano fresco.
1/3 taza de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños.
2/3 taza de aceite de oliva.
Una cucharada de vinagre de frutas.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Precaliente el horno a 350ºF (180ºC)
1- En una vasija mezcle la cebolla, el cebollín, la mostaza, el vinagre, el aceite, la cerveza y el tomillo. Condimente la costilla con sal y pimienta. Ponga la costilla en una lata de hornear y bañe con la marinada. Deje marinar por una hora. Cocine en el horno entre 35 y 40 minutos.
2- Mientras se hornea la carne, ponga en una sartén la mantequilla a derretir. Agregue el ají y el maíz, saltéelo hasta que tome color. Añada sal y pimienta al gusto. Deje enfriar.
3- En una vasija mezcle el laurel, el ajo, el perejil, el orégano, el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Guarde en refrigeración por lo menos por 3 horas para que se desarrollen los sabores. Este proceso lo puede hacer desde el día anterior. En el momento de servir, añada el maíz picoso.
4- Corte las costillas, póngalas en una bandeja. Sirva con el chimichurri. Acompañe con cascos de papas, papa “riche” salada o papas al horno.