Ingredientes: (4 porciones)
- 300 gramos de camarones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
- ½ cucharadita de ajo finamente picado
- Sal y pimienta
- 100 gramos de variedad de lechugas
- 1 durazno pequeño tajado en rodajas
- 18 unidades de espárragos
- Para la quesadilla:
- 1 tortilla grande de harina de trigo
- 1¼ tazas de queso amarillo o doble crema rallado
- 10 hojas pequeñas de espinaca
- Vinagreta de miel y jengibre:
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de jengibre finamente picado
- Sal y pimienta
Preparación
Calienta el horno a 375ºF (190ºC)
1. Pon los espárragos parados en una olla u olleta. Vierte agua y una cucharadita de sal. Las puntas deben quedar fuera del agua para que el vapor las cocine. Después de cocinarlos 8 minutos, retira del agua los espárragos y refréscalos en agua fría para parar la cocción. Corta las puntas y reserva.
2. En una sartén calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla por 2 a 3 minutos. Condimenta los camarones con sal y pimienta. Saltéalos por 3 minutos. Reserva.
3. Esparce el queso sobre la tortilla. Pon encima del queso las hojas de espinaca. Dobla la tortilla y hornea por 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Retira del horno y deja enfriar un poco. Corta la quesadilla en triángulos medianos.
4. En un recipiente combina todos los ingredientes de la vinagreta.
5. En una ensaladera mezcla las lechugas, las puntas de espárragos, los camarones y las tajadas de durazno. Añade los triángulos de tortilla y sirve con la vinagreta.
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