4 porciones
Ingredientes: 1 libra de espárragos verdes
2 cucharaditas de sal
200 g de variedad de lechugas
2 naranjas tánguelo
• Vinagreta de orégano:
2 cucharadas de jugo de naranja
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
2 cucharaditas de orégano fresco picado
Sal y pimienta
• Croquetas de maíz:
1 taza de maíz tierno desgranado
½ taza de leche
1 yema de huevo
4 cucharadas de queso doble crema rallado
¼ de cucharadita de polvo de hornear
1 y ½ cucharaditas de sal
Una pizca de azúcar
1 clara de huevo batida a punto de nieve
Aceite para freír
Preparación:
1. La mejor forma de cocinar los espárragos es atarlos con un cordel y ponerlos parados en una olleta. Vierta agua con dos cucharaditas de sal. Las puntas deben quedar afuera del agua. En este proceso el vapor cocinará las puntas. Se sabe que están cocinados cuando al insertar la punta de un cuchillo penetra fácilmente. Saquéelos de la olleta, desátelos y enfrié en agua fría, para parar la cocción. Reserve.
2. Con un cuchillo pequeño retire la membrana blanca que recubre las naranjas. Para obtener los gajos se corta por donde está la membrana hasta el final o el centro de la fruta, así obtendrá los gajos limpios. El jugo que soltó las naranjas sirve para la vinagreta.
3. En una vasija mezcle el jugo de naranja y vinagre. Agregue e incorpore en forma de chorrito el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Reserve.
4. Para hacer las croquetas ponga los granos de maíz en la licuadora o procesador de cocina. Cuando esté totalmente triturado los granos añada la leche, la yema de huevo, el queso, el azúcar, la sal y la cucharadita de polvo de hornear. Mezcle todo bien. Incorpore de forma envolvente la clara de huevo.
5. Caliente el aceite y vierta ½ cucharada de la masa. Fría las croquetas hasta que tomen un color dorado. Deben quedar unas croquetas pequeñas. Realice lo mismo con el resto de la masa.
6. Reparta las lechugas en cuatro ensaladeras medianas. Ponga decorativamente 4 espárragos, los gajos de naranja y las croquetas de maíz. Sirva la vinagreta aparte.