Receta del día: Ensalada italiana de kale con huevos fritos

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

- 3 ramos de kale o col rizado toscano, limpios, sin tallos y cortados en tiras de 1/2 cm de grosor

- 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en tiras delgadas

- 1 puerro pequeño, la parte blanca cortada en círculos gruesos de 1/2 cm, remojado en agua durante 2 a 3 minutos para eliminar la tierra, y escurrido

- 4 rábanos rojos, cortados en círculos delgados

- 3 cucharadas de queso parmesano rallado

- 1/4 taza de almendras ahumadas

- 1/2 taza de vinagreta de limón en conserva, receta a continuación

- Sal y pimienta negra recién molida

- Aceite para freír los huevos

- 6 huevos

Rendimiento:

1. Mezcla el kale, el hinojo, el puerro, el rábano, el queso parmesano y las almendras con la vinagreta de limón, y sazonar con sal y pimienta. Deja que se marine durante 15 a 20 minutos antes de servir.

2. Cuando esté listo para servir, calienta una sartén grande a fuego alto y agrega el aceite. Una vez caliente, añade 2 a 3 huevos a la sartén y fríe por unos 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Sirve encima de porciones individuales de ensalada.

3. Reserva el aderezo sobrante para servir. La ensalada que te sobre estará buena todavía al día siguiente.

Ingredientes para vinagreta de limón en conserva:

- 1/2 chalote picado

- 1/2 limón en conserva, sólo la corteza

- 1 cucharada de miel

- 1/2 taza de jugo de limón

- 2 cucharadas de vinagre de champagne

- 1 1/2 cucharaditas de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

- 1 taza de aceite de oliva

Coloca el chalote, la cáscara de limón en conserva, la miel, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta en una licuadora. Pulsa para mezclar. Con el motor en marcha, añade poco a poco los aceites de oliva para emulsionar. Ajusta la sazón, si es necesario.

Receta cortesía del programa Guy’s Big Bite de Food Network.