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Bistronomy / receta para dos personas / tiempo de preparación 30 minutos
Ingredientes:
1 pollo, pierna y pernil
½ suprema de 200 g. (las supremas son las pechugas de pollo deshuesadas)
Sal
200 g de crema de leche
200 g de fondo de pollo
80 g de vino blanco
50 g de cebolla blanca
100 g de champiñón entero
Mantequilla
Preparación:
Previamente debe dejar el pollo en salmuera por 1 hora. Para hacer esto agregue 100 gramos de sal por cada litro de agua que utilice. Luego lleve el pollo al horno por 20 minutos en una bandeja de teflón, cubierto de aluminio. Reduzca la crema de leche con el fondo o caldo de pollo hasta que estén a ¼ parte de su volumen inicial. Aparte evapore el alcohol del vino blanco y agregue a la reducción anterior?.
Pique en julianas la cebolla blanca y el champiñón, sofríalos en mantequilla por 10 minutos a fuego bajo y luego agregue a la salsa. Después añada cuatro alas de pollo a la salsa y déjelas cocinar 15 minutos en fuego bajo. Pase por un colador y sazone con un poco de sal y azúcar. Retire el pollo del horno, báñelo con la salsa y espolvoree estragón. Cocine por 5 minutos más a fuego lento y servir.