Para seis porciones
Ingredientes:
- ½ taza de quinua
- 1 taza de caldo de vegetales (preferiblemente hecho en casa)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ají dulce finamente picado
- 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 1 y ½ tazas de garbanzos cocinados
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de panko
- 6 unidades de galletas de arroz
Para el guacamole:
- 1 aguacate mediano maduro
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de cebolla roja picada
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Ají y sal al gusto
Para la decoración:
- 1 taza de zanahoria frita (ver la preparación en Notas de cocina).
Preparación:
Quinua
Caliente el caldo en una olla. Agregue la quinua y cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya absorbido, entre 10 y 15 minutos. Retire del fuego y, con un tenedor, separe los granos. Reserve. Añada una cucharada de aceite. Reserve.
Garbanzos
En una sartén caliente agregue las otras dos cucharadas de aceite y sofría el ají dulce, el ajo y la cebolla por dos minutos. Añada los garbanzos, la sal y la pimienta al gusto. Continúe la cocción por dos minutos más. Ponga la mezcla de garbanzos y ají en el procesador. Procese hasta obtener un puré.
Mezclar
En una vasija integre el puré con la quinua y añada el perejil. Forme cuatro hamburguesas. Pase cada una por el huevo y finalice cubriendo con la miga de panko. Conserve en refrigeración por una hora.
Aguacate
En una vasija ponga el aguacate y triture con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Añada el jugo de limón, la cebolla, el cilantro, el ají y sal al gusto.
Asar
En una parrilla unte aceite. Ase las hamburguesas 4 minutos por cada lado.
Notas de cocina
1. Para hacer la zanahoria frita, córtela en tiras largas y delgadas. Esparza sobre las julianas harina de trigo. Condimente con sal y pimienta. En una olla para fritura, caliente bastante aceite. Fría la zanahoria en pequeños grupos hasta que esté crocante (tres minutos).
2. Usted puede reemplazar el guacamole por pico de gallo, la mezcla de tomate, cebolla roja cortada en cubos pequeños, cilantro picado, un toque de jugo de limón, sal, pimienta y ají al gusto. Otra idea es servir la hamburguesa con salsa criolla colombiana u hogao.
La quinua
Proviene de los Andes y ha sido consumida durante siglos por los pueblos originarios de Bolivia y Perú. Es rica en proteínas y minerales, y la ONU la ha reconocido como patrimonio alimenticio de la humanidad. Es ideal para las personas intolerantes al gluten, para todos los que quieren llevar una vida sana y para quienes desean mantener su peso corporal sin sacrificar el delicioso placer de comer. Es un producto bajo en grasas. Se puede servir como cereal, en ensaladas y en platos calientes. También es popular en la elaboración de panes y productos de repostería. (Estimula el buen funcionamiento de tu cerebro con la quinua)
Consejos para preparar la quinua
1. Primero lávela con agua fría para retirar la saponina, una sustancia que se encuentra en la parte exterior de las semillas y que da un sabor amargo. En algunas ocasiones la quinua ya viene lista y no necesita lavarla.
2. En una olla vierta el líquido seleccionado (leche de almendras, agua, caldo, etc.). Cuando el líquido esté tibio, añada la quinua. Al hervir la preparación baje el fuego a medio y tape la olla. Cocine de 15 a 20 minutos aproximadamente. Se sabe que la quinua está lista porque ha absorbido casi la totalidad del líquido, su color es blanco, de textura tierna y la semilla dobla su volumen original.
Sabía que...
- La quinua es uno de los granos menos alergénicos, característica que la convierte en una gran alternativa al trigo.
- La quinua es nutritiva para la hora del desayuno.
Una idea rápida y deliciosa:
Cocine 1 taza de quinua en 2 tazas de leche tibia. Añada 2 y ½ cucharadas de panela en polvo o rallada y media cucharadita de canela en polvo. Cuando se haya integrado el azúcar, baje el fuego y tape la olla. Cocine hasta que se haya absorbido casi todo el líquido. Retire del fuego y sirva en dos tazas hondas. Distribuya sobre la quinua, para decorar, ¼ de taza de nueces, ¼ de coco rallado y media taza de fresas cortadas en tajadas. Sirva.
Fotos: David Schwarz.