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INGREDIENTES:
(4 porciones)
1 1/2 taza de mango cortado en cubos medianos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra o de frutas
1 cucharada de cebollín finamente picado
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1/8 a 1/4 cucharadita de ají jalapeño finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
2 1/2 cucharadas de aceite de canola
600 gr de camarón grande
2 tazas de maíz tierno
4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta
Para la espinaca:
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
400 gr de espinaca cortada en tiras anchas
1/3 taza de crema de leche
Sal y pimienta
Preparación:
1. En una vasija mezcla el mango con el aceite, vinagre, cebollín, ajo, ají, cilantro y jengibre.
2. Calienta el wok. Añade las 2 1/2 cucharadas de aceite y saltea la mazorca y los camarones por 3 minutos. Añade e integra la mezcla de hierbas y mango. Continúa cocinando por 3 a 4 minutos más. Añade el pimentón, sal y pimienta.
3. En un sartén calienta el aceite y fría la cebolla por 3 minutos. Añade la espinaca y la crema de leche. Cocina hasta que la espinaca esté tierna. Sazona con sal y pimienta.
4. Divide la espinaca con la crema en 4 platos. Encima pon los camarones con el mango. Sirva.