Ingredientes: (6 a 8 porciones)
1 lomo fino de res de 2 libras
2 cucharadas de aceite
Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Galletas de maíz:
½ taza de maíz tierno
2 cucharadas de aceite
½ taza de harina de maíz
3 ½ cucharadas de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de azúcar
1 huevo grande, ligeramente batido
½ taza de leche
¼ taza de aceite de oliva
4 a 5 cucharaditas de mantequilla
Salsa de Oporto y vinagre balsámico:
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
½ cucharadita de ajo finamente picado
1 taza de oporto
¼ de vinagre balsámico
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Decoración:
½ Taza de maíz tierno
Aceite para freír
1 cucharada de hojitas de perejil liso
Preparación:
Caliente el horno a 350ºf (180ºc)
1. Condimente la carne con pimienta. En una sartén o parrilla, caliente el aceite. Selle el lomo por todos los lados. Retire del fuego y póngalo en una lata. Hornee por 30 minutos.
2. Mientras se hornea la carne haga las galletas. En una sartén caliente el aceite y fría los granos de maíz hasta que estén dorados. Reserve.
3. En una vasija mezcle todos los ingredientes secos. En otro recipiente combine el huevo, el aceite, ½ taza de leche, el aceite de oliva y el maíz. Incorpore los ingredientes líquidos a la mezcla de harina. En una sartén antiadherente añada 1 cucharadita de mantequilla. Agregue 2 cucharadas de la mezcla, y cocine por cada lado por 3 minutos. Si la mezcla se espesa mucho añada más leche.
4. Para elaborar la salsa ponga a freír en una sartén el ajo y la cebolla por 2 minutos. Vierta el oporto y el vinagre. Reduzca la mezcla hasta obtener ¼ de taza. Con un batidor incorpore la mantequilla. Añada sal y pimienta al gusto. La salsa debe quedar de una consistencia brillante y semi-ligera.
5. En una paila o sartén, caliente aceite. Fría el maíz hasta que esté dorado y crocante. Añada sal al gusto.
6. Corte el lomo en tajadas. Ponga en cada plato una galleta y encima 4 a 5 tajadas de lomo fino. Esparza alrededor el maíz frito y las hojitas de perejil.