INGREDIENTES
(6 porciones)
6 lomitos fi nos de cerdo, cada uno debe
pesar aproximadamente 220 gramos
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta
Salsa de maní y leche de coco:
3 cucharadas de mantequilla de maní
1/2 taza de leche de coco
2 cucharaditas de curry amarillo
1 1/2 cucharada de salsa soya
2 cucharaditas de vinagre de sidra
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de mandarina
Sal y pimienta
Mango envuelto con albahaca y tocineta de pavo:
2 mangos pelados y cortados en tajadas medianas
3 a 4 lonjas de tocineta de pavo
6 hojas pequeñas de albahaca
1 cucharada de aceite
PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 350°F (180°C)
1. En un sartén amplio caliente el aceite y selle los lomitos por 5 minutos. Condimente con sal y pimienta. Póngalos en una lata y hornéelos por 15 minutos o hasta el punto deseado.
2. En el vaso de la licuadora ponga la mantequilla de maní, la leche de coco, el curry, salsa soya, vinagre y azúcar. Licue hasta obtener una salsa homogénea. Vierta en una vasija y agregue la ralladura de limón, jugo de mandarina, sal y pimienta.
3. Corte cada tajada de mango en 18 rectángulos de 5 cm x 2.50 cm.
4. Envuelva cada rectángulo de mango con la hoja de albahaca y la tocineta. Cierre con un palillo. En una parrilla ponga a calentar el aceite. Fría cada paquetico de mango a fuego medio, por 3 minutos por cada lado, aproximadamente.
5. Retire los lomos de cerdo del horno y déjelos reposar 3 a 5 minutos. Córtelos en tajadas. Ponga la salsa en un sartén y caliente por 3 minutos. Si se espesa añada más jugo de mandarina.
6. Divida la salsa en 6 platos. Ponga el lomo de cerdo alrededor de la salsa. Quite los palillos y coloque decorativamente
tres paqueticos de mango en cada plato. Sirva.
Nota: Si no consigue lomo fino de cerdo, puede reemplazarlo por lomo ancho de cerdo.