(Para 2 personas)
Ingredientes
-12 Papas criollas medianas
-Aceite vegetal
Para la Salsa Diabla
-1 Cebolla cabezona
-1 Pimentón rojo
-3 Tomates chonto maduro medianos
-3 Guindillas
-1 Cucharada de pasta de tomate
-Sal y Pimienta negra al gusto
Para el Alioli:
-1 cabeza de Ajo
-60 c.c. de Aceite de Oliva virgen
-Sal
Preparación
Para las Papas:
1. Lavar muy bien las papas y cortarlas a la mitad.
2. Cocer en agua hirviendo con sal de 7 a 8 minutos. Reservar.
3. Finalmente freír las papas en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas y crocantes.
4. Reservar sobre papel absorbente.
Para la salsa Diabla:
1. Lavar muy bien los vegetales. Cortar en trozos medianos.
2. Rehogar los vegetales a fuego medio/bajo en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y la pasta.
3. Una vez todos los vegetales estén muy blandos, licuar a alta velocidad y tamizar.
4. Rectificar sabor con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Para el Alioli:
1. Untar al ajo aceite de oliva y sal. Envolver en papel aluminio y hornear a temperatura baja (160°C) hasta que se sienta blando.
2. Pelar el ajo y extraer los dientes cocidos. Deben quedar como un puré.
3. Emulsionar la pasta de ajo con el aceite y dar punto de sal.
4. Agregar al final unas gotas de zumo de limón.
Truquito
Para la salsa diabla se pueden ubicar el pimentón y la cebolla en una hornilla hasta que el exterior se queme por completo. Pelar y seguir con la preparación. Esto para darle un sabor ahumado muy apetitoso.