Ingredientes, (4 porciones)
4 filetes de pescado (tilapia, corvina, o mero) cada uno de 220 gr.
Sal y pimienta
1 taza de harina de trigo
4 huevos batidos
½ taza de ajonjolí
½ taza de nueces del Brasil cortadas en pedazos pequeños
½ taza de almendras cortadas en pedazos pequeños
4 cucharadas de aceite para freír
Salsa de mango con limonaria:
¼ taza de cebolla roja finamente picada
¼ cucharadita de ají jalapeño finamente picado
½ cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharadita de limonaria finamente picada (sólo el tallo blanco)
¼ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
¼ taza de pimentón verde cortado en cubos pequeños
1 ½ cucharada de vinagre de arroz
½ cucharada de cilantro
Sal
Preparación:
1. Primero elabore la salsa. En un recipiente mezcle todos los ingredientes. Conserve la salsa en refrigeración por una hora para que se desarrollen los sabores. Antes de usar la salsa déjela diez minutos a temperatura ambiente.
2. Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
3. En una vasija mezcle las nueces de Brasil, almendras y ajonjolí.
4. Pase cada filete por la harina evitando el exceso. Unte el pescado con el huevo y cúbralo totalmente con la mezcla de nueces.
5. En una sartén caliente el aceite y fría el pescado por 4 minutos por cada lado a fuego medio. Retire los filetes apanados y séquelos con un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
6. Ponga el pescado en un plato y esparza decorativamente la salsa de mango con limonaria sobre el pescado. Sirva.
La limonaria
Esta hierba aromática es muy apreciada en la cocina oriental porque imparte su perfume a marinadas, salsas y diversas preparaciones de pollo, carne y pescado. También la encontramos en vinagretas y sopas y es unos de los ingredientes del curry tailandés. Se mezcla muy bien con albahaca, ají, jengibre y cilantro. Con la limonaria se pueden hacer almíbares que acompañan deliciosas ensaladas de frutas. También recibe el nombre de limoncillo y la encontramos en los supermercados fresca o seca.
La infusión de limonaria es buena para los desórdenes digestivos.
Foto: Flickr.