Ingredientes para 4 porciones:
500 g de costillas de cerdo
500 g de tocino barriguero
350 g de brazo de cerdo
4 chorizos
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Preparación:
Para el chicharrón, hacemos una cuadrícula en la piel del tocino sin cortar del todo, lo frotamos con sal y lo llevamos a una olla. Apenas cubierto con agua, ponemos a fuego alto, dejamos consumir el agua completamente.Bajamos el fuego a medio, agregamos 1 cucharadita de aceite vegetal para ayudar a que el tocino suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse.
Aparte frotamos las costillas con sal, pimienta, aceite, mostaza y azúcar, las llevamos a un recipiente apto para horno, con un poco de agua en la superficie del recipiente, que apenas cubra la superficie, y llevamos a un horno a 130 o 150ºC, una temperatura baja durante un tiempo prolongado de manera tal que se cocinen lentamente y queden muy tiernas. El tiempo de cocción depende del horno y del tamaño de las costillas.
Cortamos el brazo en tiras gruesas, salpimentamos a gusto. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, salteamos las tiras de brazo hasta que estén ligeramente doradas, incorporamos los chorizos en rodajas, y cocinamos durante 5 minutos más.
Para servir, ubicamos en un plato grande el chicharrón, las costillas, el brazo y los chorizos, y acompañamos con arepas con queso, rodajitas de plátano verde, papas, salsa BBQ, guacamole y ají. Inclúyela más en tus comidas. Come más carne de cerdo.