Receta del día: Salpicón de merluza
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Ingredientes:
• 500 gramos de filetes de merluza
• ½ cebolla blanca cabezona cortada por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de vegetales o de pescado
• 1 ramita de eneldo
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates chontos sin piel ni semillas, cortados en pedazos medianos
• 1 ají dulce rojo
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de caldo de pescado o de vegetales
• 1 de taza de jugo de tomate
• ? de taza de yuca cocinada y cortada en cuadros pequeños
• ? de taza de zanahoria cortada en cubos pequeños y cocinados
• ½ taza de apio cortado en pequeñas medialunas
• Sal y pimienta
Decoración:
• 1 yuca pelada y cortada en lonjas delgadas
• Aceite para freír
• Sal
Preparación:
1. En una sartén, pon el pescado, el caldo, la media cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio por 8 minutos. Retira el pescado del caldo y deja enfriar. Desmenuza el pescado en pedacitos.
2. En una olla, pon el tomate y el ají. Vierte la taza de agua y cocina por cinco minutos. Retira las semillas del ají. Pon el ají, el tomate, el caldo, el vinagre y el jugo de tomate en la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Añade sal al gusto. Agrega esta salsa al pescado y reserva en refrigeración.
3. En una vasija, mezcla la yuca, la zanahoria y el apio. Agrega el pescado con sus jugos.
4. Fríe las tajadas de yuca en aceite caliente. Sirve el salpicón en cuatro copas y decora con la yuca. Acompaña la preparación con el resto de la yuca frita y crujiente.
Por Redacción Cromos
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