Receta del día: Tallarines con espárragos, berenjena asada y salsa de perejil
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Ingredientes para 4 porciones:
½ libra de espárragos cocinados
1 berenjena pequeña cortada en lonjas delgadas
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil liso finamente picado
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
500 g de pasta
? de taza de crema de leche
2 cucharadas de vino blanco
Preparación:
1. Con un pelador de vegetales retire la piel externa de los tallos de los espárragos. Caliente agua en una olleta con una cucharadita de sal. Ponga los espárragos parados, que queden las puntas por fuera del agua, para que el vapor las cocine. Cocine a fuego medio por 10 minutos. Cuele y refresque en agua fría.
2. Unte las tajadas delgadas de berenjena con el aceite y condimente con sal y pimienta al gusto. En una parrilla acanalada ase cada tajada de berenjena 1 minuto por cada lado. Reserve.
3. En una vasija mezcle el perejil, la cebolla, la ralladura de limón y el pimentón. En una olla con bastante agua y ½ cucharada de sal cocine los tallarines, según las indicaciones del fabricante. Cuele.
4. Mientras se cocina la pasta, vierta en una sartén amplia la crema de leche y el vino. Cocine por dos minutos. Añada la mezcla de perejil y siga cocinando por otros 2 minutos. Agregue la pasta y los espárragos. Integre rápidamente y sirva en cuatro platos hondos. Ponga decorativamente tres tajadas de berenjena sobre la pasta.
Por Juanita Umaña
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