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Ingredientes:
4 porciones
Tartare de pescados:
- 300 gr. de corvina cortada en cubos de ½ cm
- 300 gr. de salmón fresco cortado en cubos de ½ cm
- ½ taza de jugo de limón
- 1½ cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 3 cucharadas de rábano pelado y cortado en cuadros pequeños
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 6 cucharadas de manzana verde cortada en cuadros pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Picadillo de aguacate y pimentón rojo:
- 6 cucharadas de aguacate cortado en cubos pequeños
- 4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de cebollín finamente picada
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Salsa de pimentones:
- 6 pimentones pequeños anaranjados o amarillos
- 2½ cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 6 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharaditas de vinagre de vino rojo
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 1 cucharada de ralladura de limón
Decoración:
- 3 cucharadas de suero costeño
Preparación:
Caliente el horno a 375°F (185ºC)
1. En un recipiente de vidrio o plástico ponga todos los ingredientes del tartare de pescados. Deje cocer en el jugo de limón por 30 minutos.
2. En otro recipiente combine todos los ingredientes del picadillo.
3. Para la salsa corte el tallo y retire las membranas blancas internas de cada pimentón. Ponga los pimentones en una lata de hornear y báñelos con el aceite de oliva. Añada sal y bastante pimienta sobre los pimentones. Hornéelos y cuando la piel tome un color oscuro retírelos del horno. Deje enfriar un poco. Con un cuchillo pequeño o de vegetales quite la piel oscura. Parta en pedazos medianos y póngalos en el vaso de la licuadora. Vierta 3 cucharadas de la crema de leche y el vinagre. Licue hasta obtener un puré suave y homogéneo. Cuele e incorpore las otras tres cucharadas de crema, el cilantro, ralladura, sal y pimienta. Conserve en refrigeración. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.
4. Ponga sobre un plato un aro de 3 ½ centímetros de largo y 8 centímetros de diámetro. Agregue la mezcla de pescados entre el aro, presionando ligeramente. Finalice esparciendo sobre la mezcla del pescado una cucharada del picadillo de aguacate y pimentón. Retire el aro. Agregue alrededor del tartare de pescados la salsa de pimentones y el suero costeño. Sirva.
El pimentón dulce:
Se caracteriza por su forma de campana y sus colores brillantes que ayudan a realzar preparaciones frías y calientes. Los españoles lo llevaron a Europa en donde rápidamente entró a tener un puesto privilegiado en la gastronomía mediterránea, especialmente la italiana y la española. Es un ingrediente básico en nuestra cocina. Su versatilidad es inmensa. Se pueden consumir crudos, cocinados, encurtidos, en salsas y sopas. Van muy bien cuando se mezclan con otros vegetales y granos. Su cavidad se presta para rellenarlos con diferentes productos como arroz, carne molida y pollo en trocitos con champiñones. Están presentes en cacerolas, guisos y en ensaladas. Los pimientos que encontramos en los supermercados pueden ser rojos, verdes, morados oscuros y amarillos. Los rojos son los más dulces. Entre la familia de los pimentones dulces están el pimentón morrón, carnoso y rojo, y el pimentón dulce italiano de forma alargada. Es uno de los alimentos que más contiene vitamina C. También tiene vitaminas A y D.