Receta del día: Tortilla de papa criolla, espinaca y quesos

Tortilla de papa criolla

Por: Juanita Umaña

Chef / La Petite cuisine, School Of Cooking de Richmond, Inglaterra.

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

- 1 y 1/2 tazas de papa criolla cortada en cuadros pequeños

- 2 cucharadas de aceite de canola

- 3 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada

- 1 cucharadita de ajo finamente picado

- 2 cucharaditas de orégano finamente picado

- 1 taza de espinaca baby cortada en pedazos pequeños

- ½ taza de queso amarillo cortado en cubos pequeños

- ½ taza de jamón cortado en cubos pequeños

- ½ taza de queso de cabra cortado en cubos pequeños

- 8 huevos batidos

- ¼ cucharadita de ají, sal y pimienta al gusto

 
Salsa de tomate y pimentón asado con miel:

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 3∕4 taza de tomate chonto cortado en pedazos medianos

- ¼ taza de pimentón asado

- 1 cucharadita de cebolla cabezona finamente picada

- 1 cucharadita de ajo finamente picado

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de vinagre de arroz o manzana

- Sal y pimienta

Preparación:

Caliente el horno a350 ºf (180ºc)

1. Cocinar

En una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, cocine la papa por tres minutos. Cuele.

2. Tortilla

En una sartén, caliente el aceite. Sofría el ajo, la cebolla y el orégano. Añada la papa, la espinaca y los quesos. Condimente los huevos batidos con ají, sal y pimienta al gusto. Vierta los huevos y cocine a fuego medio por 10 minutos. Finalice cuando la tortilla haya cuajado y esté firme. 

3. La salsa

Caliente en una sartén tres cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el tomate y el pimentón. Saltee por dos minutos. Añada la cebolla y el ajo y continúe salteando por dos minutos más. Vierta la miel y el vinagre. Siga cocinado por tres minutos. Condimente con sal y pimienta. Deje enfriar y ponga la salsa en la licuadora. Mientras licúa, añada la otra cucharada de aceite. Cuele.

4. Servir

Desmolde la tortilla de la sartén.  Divida la tortilla en 4 o 6 triángulos. Sirva cada pedazo con ensalada y la salsa aparte.

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Consejos útiles sobre: los huevos:

A.  Conservar los huevos

Cuando compre huevos, fíjese en la fecha de vencimiento. Consérvelos en refrigeración en su caja o en el lugar de la nevera diseñado para ellos, que generalmente se encuentra en la puerta. Recuerde que los huevos absorben los olores de los otros alimentos que están en el refrigerador.

B.  Los huevos se dañan

Para saber si el huevo es fresco, vierta bastante agua fría en una vasija. Agregue el huevo entero. Si se va al fondo del recipiente, quiere decir que es fresco. Si flota, debería botarlo. Deseche, también, los huevos que tienen la cáscara rajada o sucia. Pueden traer bacterias dañinas para la salud.

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Sabía que...

Que el huevo duro, cocido o hervido, es excelente para llevar en loncheras y para hacer almuerzos nutritivos como ensaladas y sánduches. Para que la cocción sea un éxito siga los siguientes pasos:

- Saque unos minutos antes los huevos a temperatura ambiente. Llene una olla con bastante agua fría y agregue los huevos.

- Cuando el agua esté hirviendo, la cocción durará 10 o 12 minutos. Retírelos del agua caliente y enjuague con agua fría para 
que la cocción no continúe.

- Para retirar más fácilmente la cáscara, el huevo debe estar frÍo. Después golpee con una cuchara los dos extremos del huevo. 
Quite la cáscara.

Fotos: David Schwarz