Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional latinoamericano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
Gastronomía: Latinoamericana .
Un plato que no puede faltar en tu menú
- Tiempo de preparación: 35 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 lengua de res
- 250 gramos de tomate
- Comino (al gusto)
- 250 gramos de cebolla larga
- 250 gramos de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro (al gusto)
- 200 gramos de papa
- 200 gramos de papa amarilla
- Paprika (Una pizca)
- Perejil para decorar
Preparación
El primer paso es llevar la lengua a una olla a presión para quitarle la piel, con bouquet garni criollo con cilantro, perejil, cebolla y ajo.
Añade agua para cubrir la lengua, junto con un poquito de sal y pimienta. Cocina durante una hora.
Mientras tanto puedes hacer un sofrito con tomate, cebolla, pimentón, ajo, paprika y un poquito de comino. Agrega papa amarilla, un poquito de agua y deja sofreír unos minutos.
Cuando pase la hora, retira la lengua y pélala soltando la capa de encima.
Añade la lengua al sofrito que hiciste dejándola conservar y estará lista para servir. ¿Qué tal esta delicia?
¡Trucos de la abuela!
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