Receta especial para que sorprendas a mamá: langostinos sobre vegetales

Ingredientes:

(4 porciones).

Para la salsa de limonaria:

2 tazas de agua

2 tallos con hojas de limonaria, cortados en pedazos medianos

1 tallo de apio cortado en pedazos medianos

4 hojas de apio

4 semillas de pimienta negra

5 a 6 cucharadas de mantequilla cortada en cubos

1½ cucharadas de cebollín finamente picado

1½ cucharaditas de ralladura de limón

Sal y pimienta al gusto

Para los vegetales:

½ taza de papa sabanera cortada en cubos pequeños

½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

½ taza de pimentón rojo cortado en cuadros medianos

3 cucharadas de aceite de oliva o canola

2 cucharadas de cebolla puerro finamente picada

½ cucharadita de jengibre finamente picado

¼ cucharadita de tomillo fresco finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Para los langostinos:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

24 unidades de langostinos (u16-20)

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

Preparación:

1. Primero elabore la salsa. Ponga en una olla el agua, la limonaria, pimienta, tallo y hojas de apio. Reduzca hasta obtener ¾ de taza. Cuele.

2. Nuevamente ponga la reducción en la sartén y agregue poco a poco la mantequilla, hasta adquirir una salsa ligera. Añada la ralladura, cebollín, sal y pimienta.

3. Ponga a hervir agua en una olla con una cucharadita de sal. Cocine los vegetales por tres minutos. Cuele. En una sartén u olla arrocera caliente el aceite y saltee los vegetales con el tomillo por tres minutos, teniendo cuidado de que no se desintegren los vegetales. Añada sal y pimienta.

4. En una sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Condimente los langostinos con el jugo de limón, sal y pimienta. Áselos por 3 minutos.

5. Vierta la salsa en cuatro platos hondos. Distribuya los vegetales sobre la salsa. Coloque seis unidades de langostinos sobre los vegetales y sirva.