Ingredientes:
(4 porciones).
Para la salsa de limonaria:
2 tazas de agua
2 tallos con hojas de limonaria, cortados en pedazos medianos
1 tallo de apio cortado en pedazos medianos
4 hojas de apio
4 semillas de pimienta negra
5 a 6 cucharadas de mantequilla cortada en cubos
1½ cucharadas de cebollín finamente picado
1½ cucharaditas de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto
Para los vegetales:
½ taza de papa sabanera cortada en cubos pequeños
½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
½ taza de pimentón rojo cortado en cuadros medianos
3 cucharadas de aceite de oliva o canola
2 cucharadas de cebolla puerro finamente picada
½ cucharadita de jengibre finamente picado
¼ cucharadita de tomillo fresco finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para los langostinos:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
24 unidades de langostinos (u16-20)
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación:
1. Primero elabore la salsa. Ponga en una olla el agua, la limonaria, pimienta, tallo y hojas de apio. Reduzca hasta obtener ¾ de taza. Cuele.
2. Nuevamente ponga la reducción en la sartén y agregue poco a poco la mantequilla, hasta adquirir una salsa ligera. Añada la ralladura, cebollín, sal y pimienta.
3. Ponga a hervir agua en una olla con una cucharadita de sal. Cocine los vegetales por tres minutos. Cuele. En una sartén u olla arrocera caliente el aceite y saltee los vegetales con el tomillo por tres minutos, teniendo cuidado de que no se desintegren los vegetales. Añada sal y pimienta.
4. En una sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Condimente los langostinos con el jugo de limón, sal y pimienta. Áselos por 3 minutos.
5. Vierta la salsa en cuatro platos hondos. Distribuya los vegetales sobre la salsa. Coloque seis unidades de langostinos sobre los vegetales y sirva.