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Es la pieza que los italianos utilizan para preparar su celebre jamón de coppa. La técnica, como ocurre siempre con este tipo de cortes gruesos, es un horneado lento y a baja temperatura (low and slow, como le conocen los gringos). Así, la carne resultará muy tierna y sabrosa, ideal para comer en tajadas o para desmechar y preparar unos ricos sánduches o taquitos. Con esta belleza de receta vamos a despedir un año más de ideas para cocinar en esta columna, que ya se acerca a los 25 años de estarse publicando cada semana, sin falta. Y entonces aprovecho también para desearles a todos los lectores de estas líneas un nuevo año en el que abunden las satisfacciones, la tranquilidad y el cariño de la familia y los amigos. ¡Feliz 2024!
Ingredientes
(Para 4 personas)
1 bondiola de cerdo de 800 a 1.000 gramos
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
Hojitas de laurel o laurel molido
1/2 cebolla cabezona picada
1 zanahoria picada
1 ramita de apio con sus hojas troceada
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
Para la salsa
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
½ taza de caldo de pollo o costilla
2 cucharadas de crema de leche
Sal
Preparación
Mezcle la sal con la pimienta, el orégano y el laurel, y esparza sobre la bondiola masajeando bien. Deje reposar durante una hora y media. En una bandeja haga una cama con los vegetales, acomode encima la bondiola y lleve al horno precalentado a 280 º F o 145 º C durante una hora y media (depende del tamaño de la bondiola) o hasta que la temperatura interna alcance 145 ºF. Deje reposar durante 15 minutos antes de cortar. Para la salsa, retire el exceso de grasa y en la misma bandeja caliente con los vegetales, desglase con el vino y levante todos los restos de la cocción. Pase a una olla junto con la mostaza, la miel y el caldo, y deje reducir a la mitad. Termine con la crema de leche y, si lo desea, ligue la salsa con un poquito de maicena o mantequilla.