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Y en la tierra del Tío Sam, si se trata de alitas, cuanto más picantes mejor, por eso se han desarrollado concursos que merecen la atención de miles de espectadores para premiar a quien pueda comer las alitas más picantes… y verdaderas salvajadas se ven.
La clave para las alitas perfectas está en dos puntos: su fritura, que debe dejarlas crujientes por fuera, pero tiernas y húmedas por dentro; y su salsa, y en esta última materia hay ciertamente mucho de dónde elegir: desde las tradicionales bbq y Búfalo, pasando por otras más exóticas como la agridulce, la teriyaki, la caribeña, las de Sriracha o las de miel y mostaza.
Por estos días andamos felices en mi restaurante probando las posibilidades de la miel de caña, una verdadera delicia con un sabor dulce que indudablemente nos recuerda la panela, y entre los ensayos que hemos hecho, estas alitas glaseadas fueron de las que mejor nos quedaron.
INGREDIENTES
24 alitas de pollo
2 cucharadas de maicena
Aceite vegetal para freír
Para la marinada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de sal de ajo
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de paprika
1 cucharadita de orégano seco
Para el glaseado
4 a 6 dientes de ajo finalmente picados
1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
1 taza de miel de caña
1/4 de taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre blanco
Cilantro fresco picado
Peperoncino u otro picante al gusto
PREPARACIÓN
En un recipiente grande mezcle todos los ingredientes de la marinada, añada las alitas y revuelva bien para que la mezcla se impregne en toda la superficie. Deje reposar durante 25 minutos. Pase por maicena y fría en aceite hondo caliente hasta dorar. Aparte, en una olla, sofría el ajo hasta que empiece a dorar un poco, luego agregue el jengibre y saltee un poco más. Integre los demás ingredientes y cocine hasta obtener textura de glaseado. Retire las alitas del aceite, deje reposar durante un par de de minutos sobre papel absorbente y mezcle bien con el glaseado. Rectifique la sazón con sal y termine con el cilantro fresco.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com