De todo lo que nos entrega el generoso océano quizá lo que más disfruto son las almejas y los mejillones —en general, los bivalvos—, por ese delicado sabor marino y yodado tan característico. Antes, conseguir en el centro del país buenos bivalvos era un lío, porque, bueno, estamos muy lejos del mar. Pero ahora, con los nuevos métodos de pasteurización y congelamiento, es posible encontrar almejas y mejillones de muy buena calidad y en perfecto estado. Incluso, en los supermercados se pueden conseguir sin mayores problemas. Los que vienen empacados al vacío tienen todo ese licor delicioso y marino, que también se puede aprovechar en las preparaciones. Entonces, esta semana les presento una de las recetas que más me gustan, y una de las mejores formas para presentar las almejas: a la portuguesa, con chorizo picado y jerez. La mantequilla en esta ocasión es opcional, aunque realmente recomiendo utilizarla.
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INGREDIENTES
1 kilo de almejas o mejillones al vacío
1/2 taza de chorizo español cortado en julianas
2 o 3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
1 trago de jerez
2 cucharadas de mantequilla
Peperoncino al gusto (opcional)
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
En una olla con el aceite de oliva sofría el ajo hasta que empiece a tomar color. Luego añada el chorizo, el peperoncino al gusto, las almejas, el jerez y la mantequilla, y tape. Cocine hasta que las almejas abran completamente y la salsa tome textura. Termine con el perejil y sirva con pan tostado para mojar con la salsa.