Empieza diciembre y nos vamos preparando para las celebraciones de fin de año. Por eso, en mis columnas del mes voy a proponer recetas para la mesa navideña. Empecemos por este rico acompañamiento, elegante y muy fácil de preparar: un arroz basmati aromático, sueltico y muy especial. El arroz es uno de mis grandes pecados, en todas sus variedades: el blanco de todos los días, el jazmín, el basmati, el de Calasparra, el bomba, el arbóreo… Y lo bueno del arroz es que con unos pocos ingredientes se transforma en un plato delicioso. Recuerdo un cliente muy especial que iba a mi restaurante todas las semanas y pedía que le preparara únicamente arroz con huevo, así que yo le servía mi versión: arroz jazmín, mantequilla clarificada para formar una costra crocante y encima dos huevos de yema cremosa. El basmati que usamos en esta receta me gusta particularmente por su grano delgado y largo. La clave es lavarlo muy bien para retirar el exceso de almidón, luego extenderlo en una lata y secarlo, y luego sí se cocina; y así queda sueltico y uniforme.
INGREDIENTES (Para 6 personas)
3 tazas de arroz basmati
4 tazas de agua
4 cucharadas de mantequilla
1 pizca de azafrán
Sal al gusto
1/4 de taza de almendras fileteadas
1/4 de taza de pistachos tostados sin cáscara
1/4 de taza de nueces pecanas partidas
PREPARACIÓN
Lave el arroz hasta que el agua salga totalmente limpia. Cocínelo en una olla a fuego alto con cuatro tazas de agua, la mantequilla y sal. Cuando se formen “ojitos” en la superficie, tape, reduzca el fuego a mínimo y deje cocinar durante 20 minutos. Prepare un té con el azafrán y un cuarto de taza de agua caliente y viértalo sobre el arroz sin revolver para que queden partes amarillas y blancas. Cocine durante 10 minutos más, destape y mezcle con los frutos secos previamente tostados.