Soy amante confeso del arroz, y por eso me gusta que quede en su punto, según las necesidades específicas de cada variedad. Ya sea un arroz blanco, así de sencillo y democrático, bien sueltico y ojalá con un huevo frito encima, o un risotto cremoso y suave gracias a la acción de su almidón, o un biryani con ese rico arroz jazmín de la India, de grano largo y bien lavado antes de cocinar… Hasta una pega de buen arroz, el cucayo o socarrá, que se consigue agregando buena mantequilla a la cocción. Por fortuna, mis Amigos de Castellano tienen todo el repertorio, y vieran cómo me entretengo utilizándolos en mi cocina. Por ejemplo, esta receta que vamos a elaborar con la variedad Fibra de Castellano, un arroz que requiere dos partes y media de agua por cada parte de arroz, a diferencia del blanco tradicional, en el que se utiliza una y una. Se trata de un arroz firme, de grano medio y muy buena fuente de fibra, especial para quienes persiguen una alimentación balanceada.
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INGREDIENTES
2 tazas de arroz Castellano tipo Fibra
1/2 libra de carne molida
1 y 1/2 litros de caldo de pollo
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla cabezona blanca picada
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de azafrán
1/2 cucharadita de alverjitas verdes
2 berenjenas pequeñas cortadas en cuadros y fritas
Almendras enteras
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
En una olla con aceite de oliva sofría la cebolla y el ajo. Luego agregue la carne molida y las especias, y cocine hasta que dore un poco. Integre el arroz, cubra con el caldo y el azafrán, y añada la mitad de las alverjas y la mitad de las berenjenas fritas. Sazone con sal y deje hervir. Cuando empiece a hacer ojitos añada encima el resto de las alverjas y la berenjena, y unas almendras. Reduzca el fuego a bajo, tape y termine de cocinar. Sirva con una raita de yogur.