La mayoría de las culturas gastronómicas han generado formas de ahorrar y aprovechar los alimentos, lo cual en muchos casos proviene de las economías de guerra y los tiempos de hambrunas. El mandato es que se desecha lo mínimo: el pan de ayer se usa en torrijas o miga, los fríjoles van para el calentao, la pasta sirve para una frittata, el garbanzo cocido para crema o hummus… Y lo que era una solución para la merma hoy es un plato cotidiano.
El arroz frito chino es parte de esta filosofía, pues se prepara con el arroz del día anterior, lo cual es una exigencia: no queda igual con arroz fresco. Hace unos días mis hijos querían arrocito frito, así que saqué de la nevera el arroz –en este caso de tipo jazmín, pero puede ser cualquiera–, unos recortes de carne que sobraron de alguna receta y unos espárragos, y con esto y no mucho más preparé un plato delicioso. Un dato curioso: con la occidentalización del arroz frito se empezó a poner el huevo en tortilla al final de la cocción, pero la forma tradicional es añadirlo al principio para que arrope con su cremosidad al arroz.
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INGREDIENTES (Para 2 personas)
200 gramos de carne (de res, cerdo, pollo, salchichas…) cortada en cubos
8 espárragos verdes cortados en diagonal
2 dientes de ajo picados
3 tazas de arroz blanco cocido
2 huevo batidos
1/2 taza de salsa de soya
1 cucharada de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de aceite vegetal
Cebollín picado para servir
Sal
PREPARACIÓN
En un wok muy caliente con dos cucharadas de aceite vegetal saltee la carne hasta dorar. Retire y reserve. Añada una cucharada de aceite vegetal y saltee el ajo y los espárragos. Luego añada el huevo y 10 segundos después integre el arroz. Saltee revolviendo vigorosamente. Cuando el arroz esté brillante devuelva la carne sin los líquidos que ha expulsado, y saltee. Sazone con la salsa de soya, sal y aceite de ajonjolí. Mezcle todo muy bien y sirva con cebollín picado encima.