Esta semana presentamos una guarnición que se puede presentar tibia o fría. Se trata de una ensalada rusa, muy utilizada en los menús de fin de año, pero con sabores colombianos: la arracacha, el chontaduro que reemplaza a la tradicional zanahoria, las habas a cambio de las alverjas y el cilantro para darle un toque muy criollo.
INGREDIENTES
(para 6-8 personas)
600 gramos de papa sabanera pelada y cortada en cubos
600 gramos de arracacha pelada y cortada en cubos
1 taza de habas tiernas cocidas y peladas
1 taza de chontaduro pelado y cortado en cuadritos
Para el aderezo
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharada de apio picado
1 chorrito de vinagre blanco
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cocine la papa y la arracacha en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no sobrecocidas. Deje enfriar. Mezcle todos los ingredientes del aderezo, sazone con sal y pimienta, y luego mezcle en un bowl con los demás ingredientes. Para presentar, espolvoree con un poco de cilantro picado y hojitas tiernas de apio.
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