En días pasados tuve la oportunidad de visitar Turquía junto a mi familia, donde disfrutamos de la maravillosa y extensa gastronomía de este país, un poco recordando las raíces ancestrales de mi familia. Por ejemplo, encontré un tesoro de mi memoria: la ensaladita de pastores o ensalada picada, como le decía mi abuela, y que consistía en un picadillo de lechuga, pepino cohombro, tomate, cebolla, perejil y mucha hierbabuena fresca, con un aderezo de limón, vinagre blanco y aceite de oliva. Nada más simple, rico y refrescante. Pues en Turquía encontré una versión que activó mis recuerdos, esta vez con tomate, cohombro y nueces con vinagreta de aceite de oliva, limón, sirope de granada y/o polvo de sumac, que es una especia de Oriente Medio aromática y cítrica. Si no se consigue el sumac -lo venden en tiendas turcas- puede secar en el horno en bajito un par de manotadas de arándanos deshidratados, para quitarles toda la humedad, y luego los pasa por el procesador para volverlos polvo gruesito. Luego puede utilizarlo para terminar ensaladas, postres e incluso carnes y salsas.
INGREDEINTES (Para 4-6 personas)
6 tomates chontos pelados y cortados en cuadritos
1 pepino cohombro europeo pelado y cortado en cuadritos
½ taza de nueces tostadas y troceadas
3 cucharadas de hierbabuena picada
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de sirope de granada (o de vinagre de vino tinto con 1/2 cucharada de azúcar)
Sal y pimienta negra recién partida
PREPARACIÓN
En un tazón mezcle el tomate, el pepino, la nueces y la hierbabuena. Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, el limón y el sirope de granada. Mezcle con la ensalada y sazone con sal y pimienta. Decore con un poco más de hierbabuena encima.