En esta oportunidad quiero felicitar a La Fazenda, los admirables productores y distribuidores de carne de cerdo, por su gran trabajo durante los últimos años, poniendo a nuestro alcance “la otra carne blanca”, como dicen los gringos, de la mejor calidad. Los cerdos de hoy, afortunadamente, no son como los de antes, que vivían en chiqueros y comían desperdicios. Hoy su cría a gran escala se da en condiciones de gran limpieza y salubridad, y reciben una alimentación apropiada, por lo que podemos contar con carne de cerdo magra y saludable. Cada corte y cada pieza de cerdo tiene su método de cocción: lomo, bondiola, costillas, chuletas... Para la receta de esta semana utilizamos la parte más alta del cañón de lomo, donde está la chata con la ceja, después de la bondiola, y que puede ser chuleta con o sin hueso. La vamos a preparar dorada a la sartén para disfrutar la suavidad de su carne con una rica costra dorada, y que con su salsa de hongos y jerez quedará maravillosa.
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INGREDIENTES
1 kilo de chuletas de cerdo de la parte alta
3-4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo machacados
2 tazas de hongos surtidos
1 trago de jerez
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Sazone el cerdo con sal, pimienta y mostaza, y dórelo en una sartén grande con el aceite de oliva hasta término medio. Retire la carne y en la misma sartén agregue la mantequilla y los hongos, y saltee. Cuando doren, añada el jerez y deje reducir. Integre luego el caldo, reduzca un poco y agregue la crema de leche. Cocine hasta obtener textura de salsa. Devuelva el cerdo a la sartén, rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva.