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Los estofados generalmente se hacen con cortes de segunda que necesitan largas cocciones a baja temperatura y en un medio líquido. A estas piezas el tiempo y el calor les hace surgir su sabor y les aporta textura. Yo suelo prepararlos a fin de mes, el día antes de mercar, cuando desocupo la nevera y aprovecho las sobras y recortes que encuentro: un trozo de ahuyama, medio pimentón, una cebolla pasadita… Esta preparación es pura economía de emergencia, cocina austera, que nos ayuda a pasar los días de confinamiento alimentando a la familia y sin gastar lo que queda de ahorros.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
1 kilo de carne de la que haya
1 cebolla cabezona troceada
2 dientes de ajo picados
1 pimentón troceado
2 zanahorias troceadas
1 zuchini troceado
1 rama de apio troceada
1/2 taza de alverjas
1 taza de ahuyama pelada y cortada en trozos
3 tazas de papa pelada y cortada en cubos
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de sal de ajo
2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de orégano seco
Hojitas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
En una olla o caldero caliente vierta el aceite de oliva y sofría la carne junto con el ajo, la sal de ajo, la paprika, sal y pimienta negra. Cuando dore, agregue las legumbres y sofría un poco más. Agregue la pasta de tomate, el orégano y el laurel, cubra con agua, tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, revolviendo cada 30 minutos. Al terminar la cocción, rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva.