Mi familia es del Valle del Cauca, así que tengo íntimos recuerdos con la tradición culinaria del Pacífico colombiano. Crecí con los sabores de esta rica culinaria, y entre todos, uno de los que más fuertemente se quedó en mi memoria es el del chontaduro. Me fascina el chontaduro. Es un fruto muy particular: carnoso, sabroso, lleno de tradición caucana… Y lo más interesante de este fruto es que se puede utilizar con facilidad en platos de sal como el que les propongo esta semana. Se trata de unos gnocchi, cuya base es papa y huevo, pero en los que vamos a agregar pulpa de chontaduro pasada por un procesador. El resultado será unos gnocchi dulces y sabrosos, con ese acento tan clásico del Valle.
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INGREDIENTES (para 4 personas)
150 gramos de papa pelada
400 gramos de chontaduro pelado y procesado
2 yemas de huevo
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal
1 taza de sémola
Para la crema de queso Paipa
1 cucharada de ajo finamente picado
1/2 cucharada de hojitas de tomillo
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de queso Paipa rallado
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Ase las papas en el horno untándolas con aceite y sal, hasta que estén tiernas. Macháquelas con la ayuda de un tenedor junto con el resto de ingredientes. En la mesada forme un cilindro delgado, corte en bocados y deles forma a cada uno con un tenedor. Deje secar durante un par de horas al aire libre. Pase por agua hirviendo con sal hasta que cocinen. Para la crema de queso Paipa, en una olla funda la mantequilla, sofría el ajo y agregue el resto de los ingredientes. Deje reducir mientras revuelve. Sirva los gnocchi con la crema de Paipa encima y decorando con brotes.