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Para mi gusto, se deben cocinar siempre con su cáscara, pero a la gente no le gusta trabajar en la mesa. De cualquier forma, con cascarón o no, es necesario hacer un corte a lo largo del lomo para retirarles la vena.
Creo que la cáscara ayuda a dar aún más sabor, e incluso me gusta dejar que se dore bien en aceite de oliva con sal para que quede crujiente… ¡y me la como! Cuando preparamos langostinos al ajo, la clave es que este siempre quede bien cocinado para que le aporte sabor, pero sin agredir la delicadeza del protagonista.
Y, por supuesto, cuanto más frescos mejor, ojalá recién cosechados, pues así se puede disfrutar a plenitud su delicioso sabor dulce.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
Receta para preparar langostinos con ajo y páprika
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
24 langostinos U15 por persona, pelados y desvenados
6 dientes de ajo tajados
1 cucharadita de buena páprika o pimentón de la vera
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla fresca sin sal
1 trago de brandy
Sal y pimienta negra partida
PREPARACIÓN
Caliente muy bien el aceite y sofría el ajo. Agregue los langostinos previamente salpimentados y saltee. Cuando estén casi a punto, añada la páprika y la mantequilla. Deje que esta se funda, integre el brandy y flambee. Rectifique la sazón con sal y pimienta y sirva bañando con los jugos de la cocción.