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Siempre la clave en la cocina es utilizar los mejores ingredientes disponibles. Suelo decir que si comienzas bien una receta, entonces esta seguramente terminará bien. Y más cuando la preparación es tan sencilla como esta, y con tan pocos ingredientes en la lista de compras. Las almejas deben ser tan frescas como sea posible, pues van a entregar sus sabrosos jugos a la preparación; el aceite de oliva debe ser de buena calidad, para que ayude a resaltar los demás sabores; el tomate debe estar maduro y firme, con el adecuado equilibrio entre azúcares y acidez… No se trata tanto de usar ingredientes costosos, sino cómo saber seleccionarlos y tratarlos de la mejor manera, con respeto y devoción.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 gramos de linguini
6-8 tomates chontos pequeños cortados en octavos
400 gramos de almejas blancas frescas
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
8 cebollas ocañeras cortadas en julianas
2-3 dientes de ajo cortados en láminas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Por otro lado, calentar aceite de oliva en una sartén dorar el ajo, luego agregar la cebolla y en seguida las almejas. Sudar un poco. Agregar el vino blanco y evaporar un poco. Aparte, en otra sartén dorar los tomates hasta que caramelicen y añadirlos a la preparación. Incorporar la pasta previamente cocina junto con un poco del agua de cocción. Terminar con la mantequilla para emulsionar, sazonar con sal y pimienta, mezclar todo y servir.